Día Internacional del café: LA CURA DE TODOS SUS MALES

Para celebrar el día internacional de café, las Gastronomochicas preparamos un breve post en el que les ayudamos a encontrar “la cura a todos sus males”. Para empezar por el principio le contamos lo siguiente:

El primer registro histórico del café se sitúa en la región etíope de Kaffa, en torno al siglo X d.c. Los primeros documentos atribuían a la planta del cafeto propiedades curativas. Al Razí, un médico árabe de la época fue el primero en describir la planta del cafeto, el grano y sus propiedades estimulantes “muy apropiadas para combatir la melancolía”.

Apenas dos siglos más tarde, sobre el año 1000, otra eminencia de la medicina árabe, conocido como Avicena, escribe “El cánon de la medicina”, uno de los libros más utilizados de la medicina durante siglos, y traducido al latín en el año 1200. En él se describe así el café: “su infusión fortifica los miembros, limpia el cutis, seca los humores malignos y da un olor excelente a todo el cuerpo.” (Federación Española de Café, s/f)

Por lo visto hemos venido haciéndole caso al doctor pues ¿sabían que el café es la segunda bebida más consumida en el mundo? Tan solo tomamos más agua que café. ¿Qué les parece si hacemos “algo” con esa información?

Traigamos de la invisibilidad por cotidiano a la realidad de lo diario, hagámonos conscientes de ese guayoyito de las mañanas. Les invitamos a tomar unos momentos y oler su cafecito, sientan su calor, su acidez al primer contacto, su dulzura en el retrogusto. Imaginen cuántas personas más se están tomando un café. ¿Que tal está?, esperemos que esté delicioso, que les haga sonreír y empezar el día con mucha energía. Ahora si la respuesta no es buena  te contamos lo que podemos hacer al respecto.

Hoy en Venezuela pasamos por una crisis en cuanto a alimentos se refiere, y dentro de estos encontramos sufriendo al café. Si bien existe producción de café en Venezuela, esta no llega a abastecernos por completo, lo que implica que tengamos que importar el preciado rubro porque, nadie quiere quedarse sin el delicioso cafecito. Pero, ¿acaso han notado que ya el café no huele, no sabe tanto como cuando éramos pequeños? Pues es asi, no son “cosas tuyas”.

Te contamos que el café venezolano se ha caracterizado por tener muy buenas características organolépticas, lo que lo hace tener un sabor y un olor envidiable. Por eso, nuestro paladar está acostumbrado a un muy buen café y cuando salimos del país y tomamos café en cualquier otro lado, éste puede llegar a parecernos deficiente; sino, que lo digan los que se encuentran en el exterior ¿no extrañan su guayoyito dulce?

La cuestión está en que con los años hemos descuidado los cultivos y la escasez nos hace agarrar “lo que venga” en vez de exigir calidad. Pasa desde que el cosechador toma frutos de café verdes y maduros sin distinción, los venden a las torrefactoras y estas no diferencian entre las clases de grano y nosotros en el supermercado agarramos el que haya sin importar si sabe bien o no, porque sentimos que simplemente es algo que necesitamos.

En el último punto, es donde está la fuerza para el cambio. Si el consumidor final decide no llevar ese café porque sabe a quemado de un tiempo para acá, porque ya la casa no se impregna del aroma al colarlo, si ya no nos causa tanto placer beberlo como antes, entonces ¡No lo compres! Te queremos decir que si, hay mejores opciones.

Los invitamos a investigar un poco sobre el café de Portuguesa por ejemplo, sobre el café de Lara, el de los andes venezolanos; si insistimos en querer café venezolano tenemos que apostarle a estos lugares, al buen trabajo que vienen haciendo, a motivarlos a que sigan mejorando la calidad; y a las torrefactoras, enseñémosle que no pueden meternos gato por liebre, que no nos vamos a tomar cualquier cosa, ellas tendrán que buscar mejorar su materia prima, ya sea con granos importados o nacionales, pero mejorarla, y así verán que no muy lejos de usted está “la cura de todos sus males” y es que el amargo del café es lo que da sabor a la vida, que no hay mal que por bien no venga, y de esta situación vamos a aprender.

Aprendamos que tenemos derecho a las cosas buenas, que no porque sea barato tiene que ser malo, porque además el estado no está comprando nada barata esa materia prima a otros países. Confiemos mientras tanto en los cafés artesanales.

¿Sabían que hay lugares en donde venden café artesanal cerca de usted? Este es un café que se procesa con mucha más atención y algunos pueden ser de muy alta calidad. En algunas cafeterías ya están vendiendo café molido al instante, en Arábica y Hanssi ya llevan buen tiempo haciéndolo. Pietro Carbone también vende café venezolano de alta calidad y el Café Azul de Rubén Gozaine tiene una acidez espectacular. Anímense a googlear, son pocos para la cantidad tan grande de emprendedores que aprovechan la información esa de que el café es la bebida más consumida en el mundo después del agua. Ayudemos a construir un excelente mercado del café en Venezuela, seamos parte de un nuevo emprendimiento que empieza hoy (todos los días) para hacer de éste un país de oportunidades.

Shahrazad Canquiz

Gracias a Dios por el chocolate!

Hoy 13 de septiembre se celebra el Chocolate, esta fecha fue instaurada por los países no productores de Cacao como homenaje a Robert Dahl, autor de la célebre obra “Charlie y la Fábrica de Chocolate”, quien nació el 13 de septiembre de 1916. 

Este maravilloso cuento puso en letras y más adelante, permitió llevar a la gran pantalla el sueño de todo niño: un mundo entero lleno de dulces. Hoy en día, ya algo lejos de la infancia, decimos que en un día triste o "en esos días" lo único que nos provoca es ahogarnos en el río de chocolate de Willie Wonka. A quién no? 

Uno de los aprendizajes del diplomado en Alimentación y Cultura que culminamos hace poco y cuyas inscripciones están abiertas (valga la publicidad) es la diferencia entre golosina y chocolate. Nos han acostumbrado a que el chocolate que merendamos es una bomba de azúcar, cuando en realidad es una mezcla de aromas, texturas, flores, madera y de último, y sólo para acentuar su sabor, una pizca de azúcar. Este es el verdadero chocolate que tiene las propiedades de liberar endorfinas y hacernos feliz, de levantarnos de la cama, de aliviar un corazón roto. 

Este chocolate tiene el orgullo de venir del mejor cacao venezolano y poco a poco se ha ido haciendo paso gracias a los esfuerzos de muchos venezolanos felices, que se han dado la tarea de rescatarlo y llevarlo "hasta la China", pero también, de recordarnos a los venezolanos que el mejor chocolate es el nuestro e invitarnos a probarlo. 

Gracias a esos monjes españoles que cocinaron esa primera taza de chocolate, gracias a esos emprendedores que día a día luchan por hacer el mejor cacao en nuestra querida Venezuela: ¡gracias a Dios por el chocolate! 

Maria Mercedes Boada.

Nota: Mientras Meche está en Miami escribiendo del chocolate, Luany derrite chocolate para bañarse en el río del Cacao venezolano! ❤❤❤ 

Mira nuestro vídeo en Instagram: https://www.instagram.com/p/BKUSONPgzTk/?taken-by=gastronomochicas

Dinccionario de la Arepa

Sabemos que hay ya bastantes diccionarios de arepas venezolanas, pero no pudimos aguantar las ganas de escribir el nuestro. Aquí les van las definiciones de las arepas que podemos conseguir en nuestro país.

Arepa Andina:

Inmediatamente la arepa de trigo nos transporta a Los Andes, donde la arepa se come de harina de trigo y en muchos casos tiene un saborcito dulce, son planitas, redonditas, y calientitas y con nata son un regalo del cielo, o de las montañas.

Arepa de papá:

1. Suceso extraño que pasa cuando mamá no puede hacer las arepas y papá debe salir al rescate. Generalmente las arepas de papá son extrañas, suelen quedar crudas y estar rellenas con diablito o Cheese Whiz.

2. En algunos casos la arepa de papá puede sorprender: siendo ésta de textura suave, con una redondez bien definida, no está cruda ni quemada y tiene algo más que diablito o Cheez whiz

Arepita Dulce:

De las abuelas aprendemos que las arepas también son dulces, pues ellas ponen su dulzura de anís y papelón en la masa de maíz, que junto al queso blanco rallado es  el guiño de consentimiento perfecto para todo nietecito.

Arepas en el Beisbol:

La emoción de meterle varias carreras al equipo contrario cuando el otro está en cero. ¿Quién no ha vivido el momento de su vida celebrando arepas en el estadio? ¿y si son nueve arepas? ¡uff! Decimos que “le metió nueve arepas”, si un equipo no deja meterse ni una carrera en los 9 innings.

Arepitas con nata:

Dícese de la entrada más sabrosa del mundo, que consta de mini arepitas de maíz, fritas o a la plancha con una porción de nata (que está entre la crema de leche y el queso crema) servida de manera que siempre te sobre y tengas que pedir otra ración de arepitas, pero que no alcance para toda la segunda ración y tengas que pedir más nata: el circulo vicioso de las arepitas con nata… solo los profesionales pueden salir.

Cabimera:

Es una arepa propia de Cabimas, estado Zulia; que luego de ser horneada es rebozada y "el relleno" de salsas, queso y proteínas ya sean carne, pollo, pernil, chuleta o todas las anteriores se le coloca encima, para terminar comiéndosela como ninguna otra, ésta la más “indecente” se come con cuchillo y tenedor.

Dominó:

La llamada domino es la arepa rellena con caraota negra, por lo general es la que queda del día anterior o, esa que se refríe o simplemente se calienta en el microondas, con bastante queso blanco rallado para que nos recuerde a una ficha de domino, esa que nos lleva a las partidas de las tardes del domingo con nuestros amigos.

Jamón y Queso:

Hablamos de ¡la combinación de las combinaciones! ¡El Matrimonio perfecto! La arepa que le gustaba a La Billo´s Caracas Boys (por su Canción a la arepa)

 Perico:

Hablamos en esencia, de un clásico: de la arepa rellena con huevos revueltos, tomate y cebolla picaditos.

Rompecolchón:

Variedades de frutos del mar, suelen llevar calamares, pulpo y pescado a la vinagreta, además viene con vegetales como cebolla, ají y pimentón. Su nombre se debe a sus supuestas propiedades afrodisíacas.

Tumbarrancho:

El tumbarrancho es una muestra de la creatividad y el ingenio de un extranjero en la mesa del maracucho, tras la necesidad de una comida sustanciosa un italiano le agregó mortadela a una arepa para freirla tras pasarla por una mezcla de harina y huevo y luego rellenarla con lo que tenía en casa, al principio sólo era repollo y queso, ahora, la imaginación del comensal es la que limita el contenido. Calorías, es la palabra que define a ésta arepa, su preparación es de las más elaboradas.

Viuda:

¡Oh pobre viuda! Que sin acompañante vaga, buscando una sopita caliente a quien acompañar, o un alma hambrienta a quien recuperar.

Team Gastronomochicas

La Arepa fuera del plato

Hoy diez de septiembre se celebra el día mundial de la arepa, entre tanto nosotras como venezolanas y gorditas nos unimos a esta celebración desayunando, almorzando y cenando una suculenta y caliente arepita, sin importar que estemos dentro o fuera de Venezuela.

Hoy en día la arepa ha tomado una popularidad internacional en parte gracias a la participación de un venezolano en el sonado programa "Master Chef". Yo personalmente no he visto ese episodio, pero dicen que el chef Ramsey quedo fascinado con su versatilidad y su sabor. Y es que ni el peor de los genios se resiste a su divina textura y calidez. 

La arepa ha empezado a luchar por su posicionamiento con lo que internacionalmente era conocido por su nombre (que son de nacionalidad colombiana, siendo más parecidas a una cachapa doble) cosa que era además necesaria pues, ¡esa no es la arepa! 

La arepa hoy en día se salió del plato, se fue, ahora se sirve en ese mural de Cruz Diez, ese que con dolor todos conocemos, pues es mas fácil conseguir una arepa, hacer una arepa, en cualquier parte del mundo que en Venezuela.  

La arepa se salió del plato, junto a los que nos hemos ido, con pesar y esperanzas al mismo tiempo. Ella se vino con cada uno de nosotros, y desde acá la hemos mostrado y con ella muchos han sacado adelante su emprendimiento, pues con su versatilidad y propiedades, a todos puede capturar.

Particularmente, tenía años sin sentir esa libertad de poder hacer arepa todos los días sin preocuparme de que se acabara y aun no toque el número de mi cédula. Pero esa misma arepa ahora tiene un sabor agridulce que antes jamás le sentí, ese de saber que por mucho que lo intente nunca van a saber a las que me hacia mi mamá. Cada bocado me recuerda, que mi sobrina ya no puede desayunar con la arepita de su abuela porque no se consigue la harina  de maíz precocida y el maíz es tan caro que su abuela solo puede comprarlo una vez al mes para molerlo y hacer las anheladas arepitas, convirtiendo la escena en una ocasión especial ¿Cómo llegamos a esto? 

En los mercados internacionales, ver a la señora con su pañoleta roja y las palabras Harina P.A.N, es como reencontrarse con una amiga, pero no de las que no ves nunca (pues afuera los arepazos son frecuentes) sino de aquella que ves todos los días y con la que siempre tienes de que hablar, esa que mas que tu amiga, es tu hermana.

Pero la arepa regresará a su hogar, al plato de todos los venezolanos, así como algún día los que nos fuimos regresaremos a casa.

Esta masa simple pero divina representa nuestro hogar, nuestra identidad, nuestro corazón de maíz, pero más que nada, representa también nuestra libertad. Tanto que nos han quitado, pero por lo que más quieran, ¡no me quites mi arepa! 

María Mercedes Boada

Cafeomancia o Lectura de Poso de café

     

Es conocido como el arte de interpretar las figuras, imágenes, letras o

números que se forman en la taza de café con la borra que queda al ser bebido

Su práctica es más común hacia los países del oriente, sin embargo, se ha

diseminado por todo el mundo junto a los viajantes y sus creencias.

Encontramos una historia que nos confirma lo que ya nos imaginábamos

sobre el origen de esta práctica:

Cuenta la historia, que la lectura de

la borra de café se originó a partir

del poder de clarividencia que tenía

una de las mujeres de un sultán,

añadido a la gran cantidad de tiempo

de ocio que ésta tenía. Al descubrir

que la borra del café dejaba ver

imágenes luego de ser consumida la

bebida; la mujer, junto a las otras

concubinas y a manera de

entretenimiento, pasaban horas y

horas en esta actividad hasta

desarrollar una buena técnica de

interpretación.

     Este arte era transmitido de una generación a otra de manera oral, como la

mayoría de las más viejas tradiciones, debiéndose cultivar por el aprendiz, como

todo arte, hasta desarrollar ese “sentido especial”. Actualmente podemos

encontrar libros, videos, etc. sobre cómo leer el poso de café, recomiendan

cultivar la habilidad para ver las imágenes intentando definir formas en las nubes,

tiene mucho que ver con la imaginación de la lectora (o lector) y claro, de la

experiencia de esta persona.

     Una conocida de origen árabe nos cuenta que su abuela le hizo hace tiempo

una lectura de la borra del café y que “increíblemente” todo lo que le vislumbró le

ha pasado en verdad. Su madre aprendió de la abuela, esperemos que ella

también continúe la tradición, sin embargo, nos cuentan que hacerse leer la taza

de café es visto como algo “malo”; “es mejor no indagar en el futuro” dicen.

     La interpretación de las formas puede depender del lado y la altura de la taza

en la que aparezcan. El fondo es el pasado, las paredes representan el presente y

hacia el borde, el futuro más lejano.

     Debemos resaltar que la lectura debe hacerse con café a la turca, o un café

bien fino, en una taza de paredes y fondo blanco y sin inclinación para facilitar la

visualización; beber lentamente y concentrado en lo que se desea conocer es el

siguiente paso, como indagando en uno mismo, pidiéndole al cuerpo sacar a flor lo

que sabemos pero lo externo no deja “ver”. Dejar un poco de líquido al fondo es

importante, dar unas tres vueltas y voltear sobre un plato dejando el asa “hacia las

12” y al cabo de unos minutos ya se puede voltear y empezar la lectura e

interpretación, se le da especial validez a la primera vista, se puede ir anotando o

diciendo para no tener que recordar haciendo una segunda vista; en esto, como

en otras cosas de la vida: la primera impresión es la que cuenta.

Shahrazad Canquiz Kafella

Fuentes:

Familia Hadi

http://www.amantesdelcafe.org/info/como-leer- la-borra- del-cafe.html

http://www.tarotyvidencias.com/clarividencia/lectura-de- la-borra- del-cafe.html

https://www.pasadofuturo.com/lecturacafe.htm

Entre el hambre y la solidaridad

Venezuela está pasando por una crisis económica y política bastante compleja que ha traído como consecuencia severos problemas de escasez tanto de medicinas como de alimentos, las noticias sobre casos de muertes por falta de medicamentos son cada vez más frecuentes, cada vez más cercanas, los titulares todas las mañanas narran protestas, desespero y represión en colas por alimentos escasos o inexistentes en los anaqueles venezolanos.

La desnutrición infantil ya no ocurre sólo en poblados indígenas recónditos, es cada vez más vecina. Las colas de personas para entrar en los supermercados se hacen desde la noche anterior con altas posibilidades de no conseguir nada al día siguiente. Según ENCOVI 2015 para el año pasado el 87% de los venezolanos aseguraba que su ingreso no era suficiente para comprar los alimentos que requerían, historias de niños desmayados en los colegios, madres desesperadas que no hallan comida para sus hijos y noticias más trágicas como la de los chamos hospitalizados en el J.M. de los Ríos que dejaron de comer, crónica extensiva a todos los servicios de pediatría en los hospitales públicos de este país.

El gobierno, por su parte, ha implementado Misión Mercal, Soberanía Alimentaria, Misión Alimentación, Abastecimiento Alimentario, Cédula del Vivir Bien, Tarjeta de Abastecimiento Seguro, CLAP y la Gran Misión Abastecimiento Soberano y Seguro, planes que acentúan los controles y propician la corrupción, sin abordar el problema de fondo: en Venezuela no se produce y ya no tenemos dinero para importar alimentos.

A pesar de este panorama tan difícil pintado para ustedes con brochazos gruesos, hay emprendimientos y acciones solidarias que nos renuevan la fe en la humanidad, hoy hablaremos de cuatro, que aunque sabemos que no resuelven el problema nos alimentan algo más que el cuerpo, la esperanza.

Primero, Comparte por una vida @ComparteX1Vida iniciativa que surgió tras un titular “J.M. de los Ríos dejó de alimentar a lactantes” y desde abril han recolectado leches, fórmulas infantiles e insumos para donarlos (hasta ahora) a 18 hospitales del país.

Seguimos con los chamos de Caracas Mi Convive  @MiConvive, ellos tienen rato trabajando en los sectores populares venezolanos buscando fomentar iniciativas de reducción de la violencia como un elemento clave para la convivencia, sin embargo, ahora preparan sancochos comunitarios con la participación de los vecinos tanto en los barrios como en las escuelas.

Barriga Llena Corazón Contento @barrigallenaVE esta iniciativa la conocimos gracias a nuestro gran amigo y Chef Francisco Abenante, en donde vemos como cocineros y amigos colaboran para hacerle una sopa diaria a cada paciente y trabajador del hospital J.M. de los Ríos ¡Ya llevan más de 2200 sopas! Y andan en busca de más manos que colaboren en esta buena causa.

Y por último, pero no menos importantes están los chicos de Brigadas Azules @BrigadasAzules que andan con su proyecto +Salud +Vida este brindará alternativas nutricionales, recreativas y de prevención de enfermedades crónicas buscando capacitar a las personas para sustituir alimentos en su dieta que sean de poca disponibilidad y acceso por otros que no presenten estas características y cubran sus necesidades nutricionales y así reducir un poco el impacto negativo de la crisis nacional alimentaria.

Colaboremos con estas organizaciones, amasemos cariños, destilemos esa solidaridad que siempre nos ha caracterizado a los venezolanos y cocinemos a fuego lento estas y otras iniciativas que nos recuerdan que en los momentos de crisis afloran grandes apoyos.

Pueden contactar a todas estas organizaciones a través de sus redes sociales:

Comparte por Una Vida Tw: @ComparteX1Vida, IG: @comparteporunavida  Fb: Comparte Por Una Vida email: comparteporunavida@gmail.com 

Caracas Mi Convive Tw: @MiConvive IG: @MiConvive  Fb: Caracas Mi Convive 

Barriga Llena Corazón Contento Tw: @BarrigaLlenaVE IG: @barrigallenacorazóncontento_Ve  Fb: Barriga Llena Corazón Contento Ve 

email: barrigallenacorazoncontentove@gmail.com

Brigadas Azules Tw: @BrigadasAzules IG: @brigadasazules Fb: Brigadas Azules 

email: brigadasazules.ong@gmail.com

@gastronomochica

Para Ernesto:

Decir que dejaste un vacío es algo totalmente inadecuado, pues como puede quedar una sensación de vacío si durante años nos alimentaste de  conocimientos, experiencias, cariño, regaños y por supuesto, de las más deliciosas recetas que con mucho cariño nos preparaste.

Fuiste el apoyo incondicional, el amigo, "El profe", en cada paso del camino académico estuviste tú llenándonos de tu sapiencia, pero además, supiste llegar con tu sonrisa a cada rincón de nuestras vidas. Con vernos a los ojos sabias nuestros malestares, como buen médico veías nuestra alma y tus consejos nos calmaban y nos llenaban el corazón.

Nuestro querido Netito, en una oportunidad te dijimos que eras nuestro "Falkor", esa criatura mitológica sacada de una película de nuestra infancia, que ayuda al héroe de la historia a cumplir su misión, lo guía, lo levanta, lo llena de alegría, lo lleva en sus alas, lo aconseja y finalmente comparte su final feliz.

Al igual que en esa película, tu legado en nuestros corazones sera "Una Historia sin fin", el cariño que nos dedicaste como tus alumnas marcó nuestra vida en un antes y un después, junto a nuestra querida Oca te convertiste en más que un profesor, en un Maestro de vida, en un gran Amigo, en parte de nuestra familia.

Estos últimos meses fueron muy duros, sin embargo tu fortaleza y tu sonrisa nos daba esperanza de que todo iba a salir bien, tristemente, la vida tenía otros planes.

En estos momentos de dolor solo podemos agradecerle a Dios por habernos cruzado en el camino, nos sentimos muy afortunadas de haber podido compartir contigo,  de que nos dieras  tu aprendizaje de vida, pues fuiste un Ucevista en todos los sentidos y con todas las ganas, defensor de la libertad, de la democracia y con ello, nos hiciste mejores ciudadanas.

 Agradecemos por tus conocimientos, porque los logros académicos más importante los conseguimos tomadas de tu mano y nos ayudaste a trascender, más allá de las fronteras de las ciencias, nos apuntaste a lograr el conocimiento, a investigar con pasión por el simple placer de conocer la vida.

Además de ello y por sobre todas las cosas, hoy le gritamos al mundo lo agradecidas que somos por haber contado con tu cariño.

A nuestra querida Ocarina: no hay palabras para consolar el inmenso dolor, solo podemos decirte que no estás sola, tus niñas te acompañan, te queremos muchísimo.

Al resto de su familia, nuestras más sinceras palabras de condolencias



A ti Ernesto: ¡Gracias!